β-casein激活剂

常见的 β-酪蛋白激活剂包括但不限于 β-雌二醇 CAS 50-28-2、胰岛素 CAS 11061-68-0、丁酸 CAS 107-92-6、视黄酸（所有反式 CAS 302-79-4）和胆钙化醇 CAS 67-97-0。

β-酪蛋白激活剂是指一类能够调节牛奶中主要蛋白质 β-酪蛋白活性的化合物或分子。β-酪蛋白是牛奶中两种主要的酪蛋白之一，另一种是 α-酪蛋白。这些蛋白质在牛奶胶体结构的形成和稳定过程中起着至关重要的作用，并最终影响着各种乳制品的质地和功能特性。β-酪蛋白活化剂与β-酪蛋白相互作用，导致结构或构象发生变化，从而影响其在乳制品加工过程中的功能。

β-酪蛋白的功能与其形成胶束的能力密切相关，胶束是分散在牛奶中的蛋白质分子的小球形聚集体。这些胶束有助于运输和溶解钙和其他矿物质，因此对牛奶的营养特性非常重要。β-酪蛋白活化剂可能会改变这些胶束的大小、稳定性或相互作用动力学，从而影响牛奶的凝结、发泡和乳化特性。在乳制品工业中，精确控制 β-酪蛋白的行为对生产奶酪、酸奶和奶油等多种产品至关重要。因此，了解和利用 β-酪蛋白活化剂的作用对食品加工和开发具有理想质地和特性的乳制品具有重要意义。食品科学领域的研究人员将继续研究这些活化剂，以优化乳制品的生产过程，提高消费品的质量。