Aflatoxin B2 抑制因子

常见的黄曲霉毒素 B2 抑制剂包括但不限于 Oltipraz CAS 64224-21-1、阿魏酸 CAS 1135-24-6、茴香醚 CAS 104-46-1、丁香酚 CAS 97-53-0 和肉桂醛 CAS 104-55-2。

黄曲霉毒素 B2 抑制剂是一类针对并阻碍黄曲霉毒素 B2 的生物合成或功能的化合物，黄曲霉毒素 B2 是真菌黄曲霉和寄生曲霉的某些菌株产生的有毒次级代谢产物之一。这些真菌存在于多种农产品中，其代谢物，尤其是黄曲霉毒素，对食品安全具有潜在威胁，因此备受关注。黄曲霉毒素（包括黄曲霉毒素 B2）是众所周知的强致癌物质，即使摄入量很少，也会对健康产生严重影响。虽然黄曲霉毒素 B2 的主要成分不如黄曲霉毒素 B1 多，但由于其毒性，仍具有很大的风险。研究和确定黄曲霉毒素 B2 的抑制剂是一个活跃的研究领域，目的是通过减少或消除食品污染，确保食品安全和保障。

这些抑制剂的作用方式各不相同。有些化合物通过中断黄曲霉毒素 B2 生成过程中的酶促途径发挥作用，而有些化合物则可能抑制真菌本身的生长或阻断促进黄曲霉毒素生成的结合位点。这些抑制剂的来源多种多样，包括植物的天然提取物、微生物，甚至化学合成的化合物。研究人员使用一系列技术，从分子对接研究到体内测试，来确定和优化这些抑制剂。抑制剂的有效性通常以其能否减少或防止真菌培养物或受污染基质中黄曲霉毒素 B2 的产生来衡量。研究这些化合物的最终目的是制定预防或减少黄曲霉毒素污染的策略，从而确保农产品的安全。