Ochratoxin A 抑制因子

常见的赭曲霉素A抑制剂包括但不限于L-抗坏血酸（游离酸，CAS 50-81-7）和DL-α-生育酚（CAS 10191-41-0）。

赭曲霉素A（OTA）抑制剂是用于预防、减少或抑制赭曲霉素A的形成、合成或活性的物质或化合物，赭曲霉素A是由某些霉菌产生的有害霉菌毒素。这些抑制剂在降低各种食品和饲料中赭曲霉素A污染带来的健康风险方面发挥着至关重要的作用。

赭曲霉素A抑制剂可通过不同的机制发挥作用，例如干扰霉菌毒素的生物合成途径、抑制导致其产生的酶活性，或物理吸附毒素以降低其生物利用度。黄曲霉毒素抑制剂的例子包括蜂胶、某些抗氧化剂（如抗坏血酸和α-生育酚）、可降解霉菌毒素的酶（如过氧化物酶和苯酚氧化酶）以及可吸附赭曲霉素A的各种粘土矿物（如膨润土和蒙脱石）。此外，一些有益微生物（如乳酸菌和特定酵母菌株）可通过竞争性抑制霉菌毒素的产生来抑制赭曲霉素A的产生。通过利用这些抑制剂，人们努力降低接触赭曲霉素A的风险，提高食品和饲料的安全性，保护人类和动物健康免受这种有害真菌毒素的不良影响。