κ-casein 抑制因子

常见的κ-酪蛋白抑制剂包括但不限于异硫氰酸苄酯（CAS 622-78-6）、表没食子儿茶素没食子酸酯（CAS 989-51- 5、绿原酸CAS 327-97-9、没食子鞣酸CAS 1401-55-4和鞣花酸二水合物CAS 476-66-4。

κ-酪蛋白的化学抑制剂可通过各种分子相互作用导致该蛋白质功能紊乱。异硫氰酸苄酯可与κ-酪蛋白中的半胱氨酸残基发生反应，形成硫脲类物质，这可能会导致结构改变，损害其稳定酪蛋白胶束的能力。同样，表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）也能与κ-酪蛋白结合并诱导构象变化，从而抑制其胶束稳定功能。二硫苏糖醇（DTT）能裂解κ-酪蛋白中对维持其三维结构至关重要的二硫键，从而抑制κ-酪蛋白与其他酪蛋白分子的相互作用及其在维持胶束结构中的作用。绿原酸和单宁酸都能分别与疏水区域非共价结合或形成蛋白质复合物，这可能会改变κ-酪蛋白的构象，降低其稳定胶束的功能。

此外，鞣花酸可与κ-酪蛋白结合并破坏其结构，从而阻止蛋白质有效地促进酪蛋白胶束的稳定。已知姜黄素能与κ-酪蛋白相互作用，引起结构变化，从而抑制其在胶束形成中的功能。染料木素的蛋白质结合特性使其能够与κ-酪蛋白结合，从而可能改变蛋白质的构象，削弱其在胶束稳定中的作用。咖啡酸也能与κ-酪蛋白结合，有可能改变其结构完整性，对胶束的形成产生负面影响。辣椒素具有亲脂性，可以插入κ-酪蛋白的结构中，破坏胶束稳定性所必需的蛋白质相互作用。槲皮素和柚皮苷都能与κ-酪蛋白结合，导致构象改变，从而降低蛋白质稳定酪蛋白胶束的功效。这些与κ-酪蛋白的化学作用强调了抑制κ-酪蛋白在胶束稳定性中的功能作用的多种机制。