α-Amylase, from pig pancreas 抑制因子

常见的猪胰腺α-淀粉酶抑制剂包括阿卡波糖 CAS 56180-94-0、小檗碱 CAS 2086-83-1、齐墩果酸 CAS 508-02-1、熊果酸 CAS 77-52-1 和(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯 CAS 989-51-5。

α-淀粉酶的化学抑制剂具有多种机制，可阻碍该酶将淀粉分解为糖的能力。阿卡波糖就是这样一种抑制剂，它通过竞争性结合到模仿天然底物结构的酶活性位点上发挥作用。这会导致可逆性阻滞，阻止正常催化过程的发生。同样，tendamistat 通过高亲和力与 α 淀粉酶形成稳定的复合物，直接阻碍了该酶的淀粉水解能力。Montbretin A 也能与α-淀粉酶结合，但与众不同的是，它能与活性位点产生高度特异性的相互作用，有效阻止多糖底物进入活性位点。小檗碱和齐墩果酸是两种能与α-淀粉酶非共价结合的化合物，它们能改变酶的构象，从而减少酶对淀粉分子的作用。

延续这种相互作用模式，熊果酸和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）与α-淀粉酶的相互作用改变了α-淀粉酶的构型，其中EGCG与α-淀粉酶的结合点明显较多，从而导致异位抑制作用。此外，米黄素、木犀草素、吗啉、槲皮素和芦丁等黄酮类化合物都能通过与α-淀粉酶形成复合物来抑制α-淀粉酶的活性。杨梅素和木犀草素直接与活性位点结合，限制底物的进入，从而限制酶的活性。莫林和槲皮素的作用原理类似，它们的结合会引起构象变化，从而阻碍酶有效结合淀粉分子的能力。最后，芦丁与α-淀粉酶的相互作用会导致结构改变，从而阻碍底物分子有效催化所需的定位，这说明了抑制α-淀粉酶的机制多种多样。