Sodium phytate (CAS 14306-25-3)

O fitato de sódio, também conhecido como hexafosfato de mio-inositol, é um composto natural encontrado em abundância em plantas, grãos e legumes. Sua estrutura exclusiva compreende uma espinha dorsal de inositol com seis grupos de fosfato anexados, o que o torna altamente versátil para aplicações nos setores alimentício, farmacêutico e cosmético. Notavelmente, o fitato de sódio serve como antioxidante, conservante e emulsificante. O mecanismo exato subjacente aos efeitos do fitato de sódio ainda é parcialmente compreendido. No entanto, o entendimento atual sugere seu envolvimento na quelação de minerais dietéticos, impedindo a absorção do colesterol e dos ácidos biliares e coletando radicais livres. Além disso, acredita-se que o fitato de sódio interage com os receptores da superfície celular e modula a atividade de diversas enzimas. Consequentemente, ele provoca um amplo espectro de respostas bioquímicas e fisiológicas. Estudos demonstraram que o fitato de sódio pode prejudicar a absorção de minerais essenciais da dieta, como cálcio, ferro e zinco. Além disso, ele pode reduzir a absorção de colesterol e de ácidos biliares no intestino. Entre esses efeitos, o fitato de sódio apresenta propriedades anti-inflamatórias in vitro e tem potencial para reduzir o risco de doenças cardiovasculares.