κ-casein阻害剤

一般的なκ-カゼイン阻害剤には、ベンジルイソチオシアネート CAS 622-78-6、(-)-エピガロカテキンガレート CAS 989-51- 5、クロロゲン酸 CAS 327-97-9、ガロタンニン CAS 1401-55-4、エラグ酸二水和物 CAS 476-66-4 などがある。

κ-カゼインの化学的阻害剤は、様々な分子間相互作用を通して、このタンパク質の機能破壊につながる可能性がある。イソチオシアン酸ベンジルはκ-カゼインのシステイン残基と反応し、チオ尿素を形成する可能性があり、これはカゼインミセルを安定化する能力を損なう構造変化につながる可能性がある。同様に、エピガロカテキンガレート(EGCG)はκ-カゼインに結合し、そのミセル安定化機能を阻害する構造変化を誘導することができる。ジチオスレイトール（DTT）は、κ-カゼインの三次元構造を維持するのに重要なジスルフィド結合を切断し、他のカゼイン分子との相互作用やミセル構造を維持する役割を阻害する。クロロゲン酸とタンニン酸は、それぞれ疎水性領域と非共有結合したり、タンパク質複合体を形成する能力を持っており、κ-カゼインのコンフォメーションを変化させ、ミセル安定化における機能的能力を低下させる可能性がある。

さらに、エラグ酸はκ-カゼインに結合してその構造を破壊する可能性があるため、タンパク質がカゼインミセルの安定性に効果的に寄与するのを妨げる。クルクミンはκ-カゼインと相互作用して構造変化を引き起こし、ミセル形成における機能を阻害することが知られている。ゲニステインのタンパク質結合特性により、κ-カゼインと結合し、タンパク質のコンフォメーションを変化させ、ミセル安定化における役割を損なう可能性がある。カフェ酸もκ-カゼインと結合し、その構造的完全性を変化させ、ミセル形成に悪影響を及ぼす可能性がある。カプサイシンは親油性であるため、κ-カゼインの構造にインターカレートし、ミセルの安定性に必要なタンパク質の相互作用を阻害する可能性がある。ケルセチンとナリンゲニンはともにκ-カゼインに結合し、カゼインミセルを安定化させるタンパク質の効果を低下させる構造変化を引き起こす。これらのκ-カゼインとの化学的相互作用は、ミセルの安定性におけるタンパク質の機能的役割を阻害する多様なメカニズムを強調している。