Ochratoxin A Inhibidores

Los inhibidores comunes de la Ocratoxina A incluyen, entre otros, el ácido L-ascórbico, ácido libre CAS 50-81-7 y el DL-α-tocoferol CAS 10191-41-0.

Los inhibidores de la ocratoxina A (OTA) son sustancias o compuestos que actúan para prevenir, reducir o inhibir la formación, síntesis o actividad de la ocratoxina A, una micotoxina nociva producida por ciertos mohos. Estos inhibidores desempeñan un papel crucial en la mitigación de los riesgos para la salud asociados con la contaminación por ocratoxina A en diversos alimentos y piensos.

Los inhibidores de la OTA pueden operar a través de diferentes mecanismos, tales como interferir con la vía biosintética de la micotoxina, inhibir la actividad enzimática responsable de su producción, o adsorber físicamente la toxina para reducir su biodisponibilidad. Algunos ejemplos de inhibidores de la OTA son el propóleo, ciertos antioxidantes como el ácido ascórbico y el alfa-tocoferol, enzimas como la peroxidasa y la fenoloxidasa que pueden degradar la micotoxina, y varios minerales arcillosos como la bentonita y la montmorillonita que pueden adsorber la ocratoxina A. Además, algunos microorganismos beneficiosos como las bacterias lácticas y cepas específicas de levadura pueden inhibir competitivamente la producción de ocratoxina A por los mohos toxigénicos. Mediante la utilización de estos inhibidores, se intenta minimizar el riesgo de exposición a la ocratoxina A y mejorar la seguridad de alimentos y piensos, protegiendo la salud humana y animal de los efectos adversos de esta micotoxina nociva.